Pourvotre gouverne: quant à faire mariner du sanglier, il ne faut pas oublier quelques gouttes de vinaigre pour éviter l'aigreté de la fleur du vin, mais on peut très bien faire une daube sans la faire mariner. Je ne suis pas cuisinier, mais j'ai fait 2 ans d'école hotelière à Paris et j'ai quelques années de pratique. Je chasse le sanglier et lechevreuil dans le gard et l'ardèche Aller au au de franceProduitsRecettesRéceptionsHistoire de la cuisineC’est l’animal-roi du maquis corse, dont l’extraordinaire flore donne à sa chair sa saveur particulière. Le sanglier est un mets recherché qui occupe une bonne place dans la gastronomie de l’Ile de personnesDifficultéPréparation45'Cuisson150'Ingrédients. 1,5 kg de sanglier sans os. 1 litre de vin rouge. 2 échalotes. 1 carotte. 2 gousses d'ail. 1 bouquet garni. 1 dl d'huile d'olive . 50 g de maïzena. 6 cl d'eau-de-vie. sel. poivre du moulinPréparationMarinade - La veille, découper la viande en cubes et les piquer à la fourchette pour faire pénétrer la marinade. - Eplucher et couper en rondelles la carotte et les échalotes. - Ajouter l'ail haché et le bouquet garni. - Mettre les morceaux de viande à mariner pendant 24 heures avec le vin rouge, l'eau-de-vie, la garniture aromatique et du poivre lendemain - Retirer les morceaux de viande de la marinade. - Bien égoutter chaque morceau, ainsi que les différents éléments de garniture aromatique. - Rouler les morceaux de viande dans la maïzena. - Dans une cocotte, chauffer l'huile et y faire rissoler les morceaux de sanglier. - Ajouter la garniture aromatique carottes, échalotes, ail, bouquet garni. - Mouiller avec la marinade et mélanger. - Faire cuire doucement à couvert pendant 2 heures, tout en surveillant l'évaporation de la sauce rajouter un peu d'eau si elle devient trop épaisse. - Rectifier l'assaisonnement. Servir avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes mets et vins La présence du genièvre prête au mets un côté poivré - Servez un vin rouge puissant, généreux et bien charpenté – La sauce réveille en lui son côté fruité et épicé, mais aussi des fruits rouges mûrs, très mûrs. Il enrobe la viande et se fait d’autant plus cuir » - En finale il égrène des notes grillées, mais aussi de sous-bois – C’est ce sacré sanglier qui en est responsable – La France est riche en vins de ce type aussi bien le Bassin méditerranéen que le Midi-Pyrénées, mais aussi les Crus de Bourgogne ou du Bordelais. – En Ardennes, on servira tout naturellement une bière d’abbaye bien brune – Sans oublier un verre de genièvre.
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Ragoûtde sanglier de Toscane. Le ragoût de sanglier, une spécialité bien typique de la Maremme toscane.Cette daube de sanglier est une alternative très savoureuse à la recette du ragoût classique.La viande de porc et de bœuf sont remplacées par de la viande de sanglier, très apprécié pour son goût unique, juteux et succulent avec quelques notes de noisettes.Retrouvez l'émission "Petits plats en équilibre", diffusée le 15 décembre savoir plus sur Laurent Mariotte2m03Replay - Jeudi 07/01/21 - 12552m03Replay - Vendredi 08/01/21 - 12552m02Replay - Dimanche 27/12/20 - 19502m02Replay - Lundi 21/12/20 - 13402m02Replay - Samedi 02/01/21 - 20502m01Replay - Jeudi 30/12/21 - 20452m01Replay - Lundi 20/12/21 - 11442m08Replay - Mardi 09/02/21 - 11552m03Replay - Mardi 19/01/21 - 11452m05Replay - Jeudi 28/01/21 - 11552m03Replay - Jeudi 24/12/20 - 13402m01Replay - Samedi 02/01/21 - 12502m01Replay - Mardi 03/05/22 - 11442m01Replay - Samedi 26/02/22 - 11412m01Replay - Samedi 18/12/21 - 11452m01Replay - Lundi 28/03/22 - 11432m01Replay - Jeudi 14/04/22 - 11442m01Replay - Vendredi 22/04/22 - 11431m59Replay - Lundi 06/12/21 - 11472m06Replay - Samedi 05/03/22 - 1142Découvrez aussiRetournerle rôti 3 ou 4 fois en 24h. Le lendemain, dans une poêle, chauffer 3 cuil. à s. de marinade et ajouter les échalotes émincées et oignons. Couvrir et laisser fondre le tout tranquillement, puis saupoudrer de sucre et 4 h 45 min Intermédiaire La recette de la daube est connue. Mais ici nous vous proposons une recette de daube de sanglier, mijotée pendant 4h au four dans une cocotte remplie de légumes et d'une sauce délicieuse au vin. Et surtout, sous une croute de pâte. C'est une recette de viande de sanglier conviviale et plus simple qu'il n'y parait qui est idéal pour des repas de famille. 2 kg sanglier 250 g poitrine demi-sel 250 g de couenne fraîche 3 tomates 4 carottes 3 gros oignons 250 g de champignons 3 gousses d'ail 150 g d'olive noire dénoyautées 75 cl de vin rosé 10 cl de cognac 4 c. à soupe d'huile 1 c. à café de sarriette 1 c. à café d'origan 1 c. à café de basilic 1 orange 1 quignon de pain rassis thym, laurier sel, poivre Facultatif 150 g de farine 1 Coupez la viande de sanglier en gros cubes. 2 Préparer maintenant la marinade. Mélangez la sarriette, l’origan, le basilic, le sel et le poivre. Puis saupoudrez-en sur les morceaux de viande. Arrosez d’huile d’olive et de cognac sur celle-ci et laissez macérer le temps de la recette. 3 Prélevez le zeste de l’orange en spirale et faites-le sécher au four à 180°C jusqu’à ce qu’il soit doré pas plus, juste doré. Pressez l’orange et conservez-en le jus. 4 Coupez la couenne fraiche et la poitrine demi-sel en petits bâtonnets. Faites-les blanchir dans une casserole d’eau bouillante pendant 1 min. Egouttez et réservez. 5 Préparez les légumes épluchez et coupez les carottes en fines rondelles. Épluchez et épépinez les tomates avant de les couper en morceaux. Pelez et coupez les champignons en lamelles. Pelez et émincez les oignons. Et enfin pelez et pressez les gousses d’ail. Mélangez tous ces légumes avec les olives et versez-en la moitié dans une cocotte en fonte. Gestes techniques Émincer ses légumes Comment préparer et cuire ses champignons ? Tailler un oignon Comment peler et épépiner des tomates facilement ? 6 Recouvrez les légumes avec la viande de sanglier et les bâtonnets de lard et de poitrine. Émiettez le pain par dessus et recouvrez du reste de légumes. Arrosez avec le vin rosé et le jus d’orange. Soudez le couvercle avec une pâte faite avec de la farine et un peu d’eau ou glissez une feuille d’aluminium entre le couvercle et la casserole. Enfournez votre cocotte à 140°C et laissez cuire 4 h. Gestes techniques Comment cuire des légumes verts ? 7 La cuisson de la daube finie, servez-la avec des pâtes fraîches ou quelque pomme de terre nature et décorez avec le zeste d'orange. Arrosez de sauce puis dégustez ensuite votre ragout de sanglier. Astuces Cette recette de sanglier peut se faire la veille car elle est meilleure réchauffée et elle peut être congelée. Pour la marinade du sanglier vous pouvez également mettre du vin rouge à la place du vin rosé. Recettes similaires Haut de page
Lasuite du repas d'anniversaire de mon cher et tendre: daube de sanglier. Bon, au départ, j'aurais aimé noter : daube de sanglier et gnocchis maison. Mais vu la purée de gnocchis que j'ai faite, je vais me contenter de
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recetteDaube de sanglier aux olives tomates carottes oignons champignons vin rosé cognac sarriette origan orange Auteur Pierre-Emmanuel Malissin Difficulté Facile Portions 1 portion Préparation 45 mins Cuisson 4 h Temps total 4 h 45 mins
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